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26/05/2016

Lyon:Mozart ,boudin blanc et cervelle de canut

 

  

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la cervelle  de canut ,préparation typique de la cuisine lyonnaise

                            ayant son origine chez  ces travailleurs de la soie ,les  canuts .

                              Un lien a été fait entre ce mets et la révolte des canuts à Lyon,

                                                    qui commença lors de la Monarchie de juillet.

                                      Ce nom était censé rappeler la piètre opinion

                                                     que les bourgeois de Lyon

                             avaient des ouvriers  de la soie qui luttèrent durant

                   cinq ans et    furent écrasés par la répression militaire.

                                   La recherche actuelle met plutôt en avant que

                    pour le canut, ouvrier de la soie , assez peu fortuné,

                         ce mets remplaçait la cervelle d'agneau

                     que ses moyens ne lui permettaient pas de s'offrir ».

 

                    C'est ce que confirme un chroniqueur gastronomique :

                                          « La cervelle de canut constituait souvent

                        l'essentiel du repas d'un canut. Son nom de claqueret

                             proviendrait du fait que le fromage blanc

            doit être bien battu (claqué) pour que la recette soit réussie ».

                      Dans le patrimoine culinaire lyonnais, il fait partie du mâchon.

 

  Préparation

 Ce mets est préparé à base de fromage blanc ou crème et

 de fromage de chèvre frais, assaisonné avec des herbes hachées,

 de l'échalote, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre.

 

     

                       clic : Cervelle_de_canut

Commentaires

N'empêche que cela doit être bon ce boudin blanc des canuts ;-)
Bon week-end et bisous Doubs !

Écrit par : françoise la comtoise | 27/05/2016

Répondre à ce commentaire

C'était donc le plat du pauvre ? Si j'ai bien compris.
En tout cas cela a l'air bien bon.
Bonne soirée.

Écrit par : pimprenelle | 27/05/2016

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Les commentaires sont fermés.

 
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